Zacán/Julieta Coria
La feria de Zacán se llenó de deliciosos aromas. En cada rincón se refugiaba el olor de los guisos que estaban en proceso de elaboración. Desde afuera se veía como paseaban para uno y otro lado los visitantes con platos en mano, limpiándose residuos de comida de las comisuras de los labios.
Antes de la entrada al gran auditorio, cocineras tradicionales, preparaban la masa desde sus puestos en donde poco a poco el lugar se llenaba y no se podía caminar entre los pasillos de terracería donde se habían dispuesto varias carpas.
Largas filas de mesas y sillas acomodadas albergaban a una innumerable cantidad de comensales que degustaban uno y otro platillo. La fiesta del buen comer, para algunos la oportunidad de desatar la gula.
Por un lado estaban los que querían probar las corundas recién preparadas con el toque de las mujeres de alegra sonrisa. Al otro extremo, se aglomeraban para probar el otro extremo culinario, el mole en diferentes sabores; el verde, el rojo, el picoso, el dulce…
Morelianos y visitantes nacionales o extranjeros; todos, plato en mano, buscaban entre los guisos ofertados, algo que les despertara aún más el apetito.
Atapakua, papas con rajas,quesadillas, caldo de habas, pescado blanco, champurrado, agua de jamaica, corundas, tamales, todo se mezcló en un solo lugar, y ese lugar atrajo a quien quiso probar algo distinto a lo comen diariamente.
También se instalaron puestos de atole y pan, de diferentes sabores, colores y texturas hechos, recién elaborados. Más de uno llegó a probar y, ocasionalmente, llevarse algo para consumo fuera del lugar.
De fondo la música regional michoacana amenizaba un ambiente colorido que tenía divertidos y distraídos a los niños. La comida michoacana fue el pretexto, la protagonista la feria artista de Zacán.
Hay apenas unos minutos de descanso entre tanta gente que llega a los puestos de la mujeres que ataviadas con su ropas tradicionales, enamoran con sus platillos. Ese tiempo lo aprovecha para acomodar lo que esté desacomodado en el puesto.
Doña Irma, de la región de San Juan Nuevo, llegó invitada con otras compañeras, presentará y venderá la comida que es típica de donde provienen, la leña, como ella aprendió.
Ella es de origen Purépecha, cuenta mientras se acomoda el mandil. Luego de atender durante toda la mañana el mismo ya tiene algunos rastros de masa que utilizó para la elaboración de tortillas.
Allá en su tierra, dice, lo tradicional es el pozole de trigo, guisos con quelítes, chicharos y habas que es lo que siembran.
Porque ellos procuran comer lo que ellos mismos cultivan, remarca. Así es como les enseñaron, dice mientras se comienzan a acercar de nuevo los comensales. El descanso se acabó.No importa, de gesto amable, sigue contando las formas de preparar diversas de las habas. “Mi abuela nos enseñaba cómo”, dice sonriendo amablemente.
“¿A cuánto las quesadillas?”, le preguntan.
“A 15”, contesta. Y mientras va sirviendo las dos raciones que le piden, señala que su mamá les enseñó a no desperdiciar la comida; “todo se come”, le decía.
La gente ahora consume comida “más sencilla” dice, ya no es lo mismo. Pero por eso también se enferman, agrega.
Tiene cinco hijos, se casó a los 16 años, uno de ellos es mujer y le ayuda en la cocina también, le aprende las recetas, observando, atendiendo, preparando, pasan los días, aprendiendo los secretos de lo tradicional.
