Morelia, Mich. | Acueducto Noticias/Carolina Nambo.- La Tenencia de Santa María de Guido, suele celebrar cada 15 de agosto sus fiestas patronales en honor a la Virgen de la Asunción.
Tradición que viene desde el siglo XIX y que persiste actualmente, además de su tradicional feria del mole, que surgió hace 16 años.
En dicha festividad suelen participar varias mujeres, que por décadas han ido adquiriendo, recetas culinarias de sus abuelas.
Entre ellas está la Sra. Angélica Santillán, que recuerda con mucho cariño, como sus antepasados solía ser parte de las fiestas tradicionales.
Preparando varios tipos de mole, acompañados de sopa de arroz, piezas de pollo o guajolote y tortillas recién salidas del comal.
-Acueducto Noticias: ¿Quiénes de sus familiares solían preparar el mole?
Angélica Santillán: Mis abuelitas, luego mi mamá y ahora yo; pero antes no era feria, era la fiesta de aquí de Santa María por el festejó la virgen.
Recuerdos de la época
Al dar inicio las festividades patronales, las familias iban cantando y bailando, desde la colonia Juárez hasta llegara a Santa María, recuerdo que vive presenté en la memoria de la señora Angélica Santillán.
«Era muy bonito, porque uno se venía caminando hasta llegar al templo, después las familias se iban al arroyo para sentarse a comer, para cantar, bailar y los que éramos más chicos a jugar».
Una tradición en pie
La señora Angélica Santillán, tiene el propósito de transmitirle su conocimiento gastronómico, a su hija, con la idea de continuar con el legado y el amor por la cocina.
«Me gustaría que mi hija siga con esta tradición del mole, por eso la he estado enseñando, así no se va a perder en mi familia».
Angélica, una cocinera tradicional
-Acueducto Noticias: ¿Por qué surge la idea de obtener la certificación?
Angélica Santillán: Me interesó, porque al tener el documento, más adelante puedo tener mi propio negocio, así voy a saber cómo manejarlo, estando ya certificada».
De todos los moles
Los dos tipos de mole que son típicos de Santa María y muy solicitados a sus alrededores son: el ranchero y el tradicional, mismos que se deben preparar en cazuelas de barro con mucha paciencia.
«Desde niñas quienes somos moleras, nos enseñamos a prepara el mole casero y el mole ranchero que es más picoso».
Acueducto Noticias: ¿Qué no debe faltar para poder prepara un buen mole?
Angélica Santillán: Lo primero es dorar los chiles en las cazuelas de barro, sin que se quemen, porque entonces se amargan, después así se van incorporando los demás ingredientes, pero el secreto está en el amor que se le pone a la preparación».
