Tumbisca, Jesús del Monte/Constanza Orozco Huazano
Por la mañana, arriba en las montañas, el frío se avecinaba y cercaba cada vez más. Parecía que las nubes se podían alcanzarse con estirar simplemente el brazo. A pesar de todo, el calor vino a reemplazar al helado viento y llegó para quedarse.
Después de un prolongado momento llegó el presidente municipal listo y dispuesto para dar el recorrido en el vivero donde se llevará a cabo todo el proceso de la preparación del Mezcal en la comunidad de Tumbisca, Jesús del Monte.
Enseguida, el Ing. Alfonso Martínez se trepó a un garañón y fue cabalgando junto con colegas y colaboradores principales de este vivero, colina arriba hasta llegar al sitio predeterminado para dar a conocer este nuevo proyecto que impulsará otro rubro en la economía en Morelia.
Mientras tanto la prensa los siguió en camionetas junto con algunos otros productores de mezcal. Aunque el destino era cercano, el camino era lento, estaba empedrado y ocasionaba que los pasajeros se agarraran de pudieran y equilibraran su propio peso, pero al mismo tiempo era pacífico ya pesar de todo calmado.
Los habitantes ofrecían un trago de su Mezcalazo mientras las anécdotas se contaban y no cesaban. Éste era un mezcal de marca propia que ellos mismos producen y cuyos cultivos se encuentran cerca de la zona que este nuevo proyecto que beneficiara a la sociedad mezcalera de la región.
El calor dentro del vivero era aún más intenso y solo fue para dar un rápido vistazo y para que los funcionarios dieran a conocer las particularidades del proyecto. Fueron solo unos minutos y afuera lo que atacaba junto con el calor delirante eran los insectos y sus piquetes que ardía al contacto con la piel.
Pasamos a la segunda etapa de la preparación del mezcal donde las plantas de agave ya listas pasan por un proceso largo y tardado donde pasan por la fermentación hasta la destilación. Aquí en Tumbisca hacen una primera destilación y se concede un licor ordinario, después se recurre a una segunda para un resultado de mejor cálida y pasar a ser embotellado el Mezcal como lo conocemos y nos gusta.
Fue todo en la comunidad, pero el presidente aprovechó para visitar otras áreas que requieren de un tratamiento y cuidado, y así evaluar el presupuesto y la obra que habría de realizarse. Después de eso lo único que restaba era comer y degustar del mezcal.
