Morelia, Michoacán | ACG.- Hongos silvestres recolectados durante la temporada de lluvias fueron convertidos en nieve artesanal como parte de la 41ª Exposición de Hongos de los Alrededores de Morelia, realizada este domingo en el Museo de Historia Natural, donde especialistas de la Universidad Michoacana mostraron nuevas formas de acercar la micología a la población.
Integrantes del Laboratorio de Macromicetos y Líquenes del Herbario EBUM, perteneciente a la Facultad de Biología de la Universidad Michoacana, elaboraron nieves con ejemplares de distintos géneros recolectados en zonas boscosas cercanas a Morelia.
La bióloga Itzel Montejano explicó que en esta edición utilizaron hongos de los géneros Cantharellus y Lactarius, además de especies del orden Boletales y la llamada trompa de puerco, conocida científicamente como Hypomyces lactifluorum.
“Cada año son de hongos distintos; la que siempre se repite es la de Hypomyces, que es trompa de puerco”, comentó la especialista.
Aunque el hongo trompa de puerco suele asociarse con aromas y sabores similares a los mariscos, al convertirse en nieve algunos visitantes identifican notas parecidas al mamey o a la tradicional nieve de pasta.
El proceso de elaboración inicia con la selección e identificación de los ejemplares, posteriormente son hervidos, deshidratados y molidos para incorporarlos a una base preparada con yema de huevo, azúcar y crema.
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Después, la mezcla es trabajada de manera tradicional en una garrafa con hielo hasta obtener la consistencia de nieve artesanal.
Montejano explicó que esta propuesta surgió como una forma distinta de difundir el conocimiento sobre los hongos y sus usos, por lo que en el laboratorio también han experimentado con preparaciones como té, aguas, pan, dulces, tostadas y bebidas con café.
La especialista señaló que la recolección de los hongos se realizó durante distintas salidas de campo y bajo medidas para conservar los ejemplares y permitir la dispersión de sus esporas.
“El bosque sí nos da, pero no podemos nada más acabarlo por completo”, expresó.
Además de la muestra gastronómica con hongos, la exposición contó con la participación de artesanos y productores locales que ofrecieron distintos productos. Las actividades concluyeron este domingo a las 15:00 horas.
