Paracho/Fernando Salgado
En uno de los municipios más característicos de la meseta purépecha, Paracho de Verduzco sobresale por la elaboración de guitarras, su cultura originaria y su grata gastronomía, que sorprende a los visitantes.
En el mercado municipal de esta comunidad, entre decenas de personas que entran y salen para calmar el hambre, a unos metros de la entrada, se encuentra la Birriería Lupita, atendido por Jesús Garibay González, quien, a sus 50 años, es la tercera generación que sigue con la tradicional preparación de la barbacoa cocida al vapor.
Garibay González es el presidente de la organización del Mercado Municipal, donde más de 100 locales ofrecen desde barbacoa, birria, carnitas, frutas y verduras de temporada, la famosa “cena” como lo son las enchiladas, tacos dorados, pambazos, morisqueta, gorditas, en fin, una amplia gastronomía que llena el paladar a los amantes de la comida.
Al preguntarle sobre qué siente al servir a cientos de personas y llenar los estómagos, el birriero Jesús Garibay expresó “Me siento orgulloso de recibir a tanta gente que viene a visitarnos en Paracho”.
Y es de decir, la barbacoa de Paracho, pero especialmente la de Jesús, es una delicia acompañada con su adobo, limones, tortillas y su salsa verde, que se comparte en una banca, al lado de desconocidos en una barra, mientras se mira el folclor del mercado, sus colores y su gente originaria.
Una de las mejores satisfacciones para la Birriería Lupita es la atención al cliente donde el Garibay González está confiado en que el sabor familiar hará probar dos veces el su barbacoa. “Espero que las personas que nos visiten se vayan contentos, para que se vayan con las ganas de volver”.
