Morelia, Mich. | Montserrat Herrera/Acueducto Online.- Entre la masa, el metate y los comales, Margarita Rosas aprendió, desde muy chica, el arte de crear los platillos tradicionales.
— ¿Desde cuándo aprendió a cocinar?
— Desde muy pequeña, uno iba creciendo y le iban dando obligaciones. Me acercaba a la cocina a ver a mi mamá, ella me decía «se hace así y así», fui aprendiendo de a poco.
Margarita es una maestra cocinera que, desde hace muchos años, aprendió a cocinar para ayudar en el hogar. Originaria de la Tenencia Morelos, ella y su equipo de trabajo van a cada evento de comida tradicional al que las invitan.
Margarita, Maribel y Elvira están unidas por los sabores y olores de lo casero desde hace ya 4 años, ellas mantienen vivas las delicias tradicionales, enseñando la destreza de los platillos.
— ¿Cómo le empezó a gustar la cocina?
— Entrando a enseñarme, mi mamá me ponía al lado de ella y me fue gustando de a poco.
Margarita contestaba contenta mientras no dejaba de amasar las bolitas de masa para las tortillas; sin perder la concentración, creaba tortillas tan redondas para las gorditas y las quesadillas que parecían cortadas con máquina.
Su vestimenta purépecha destacaba por los colores vibrantes de las flores bordadas en su huanengo, su falda negra y azul con la figura de un ave y un delantal bordado con un patrón de lentejuelas e hilo blanco.
El olor a sus guisados invadía el lugar, pues era uno de los puestos más concurridos dentro del Encuentro de Maestras Cocineras Tradicionales de las Tenencias de Morelia, las familias que pasaban no podían resistirse a lo vistoso y sabroso de sus platillos.
Este encuentro fue la primera vez que a las maestras cocineras no les cobraron estancia, Margarita dice sentirse muy agradecida por el apoyo, pues los precios pueden bajar y todo es ganancia.
— El estar aquí, ¿se siente diferente a años anteriores?
— Se siente mejor que años pasado porque empieza a haber más acercamiento con las autoridades y con la ciudadanía.
Margarita, Maribel y Elvira son reconocidas dentro de Tenencia Morelos aunque no tengan un lugar establecido; ellas destacan por su sazón y calidez.
