Pátzcuaro, Mich. | Agencia ACG.- En el Portal Hidalgo, entre los arcos de cantera y el ir y venir de turistas, un rincón conserva el sabor más dulce de Pátzcuaro: la Nevería La Pacanda, heredera de una tradición que nació en 1905 y que desde entonces ha conquistado generaciones con su inconfundible nieve de pasta.
El fundador, don Agapito, fue quien creó esta receta centenaria. “Él preparaba la nieve y, si no le quedaba, la tiraba aquí mismo en un árbol hasta que le salió como él quería”, relatan las trabajadoras del local, quienes conocen bien la historia transmitida por los descendientes de la familia fundadora. Desde entonces, la fórmula ha pasado por varias generaciones, conservando su esencia artesanal.
Hoy, La Pacanda ofrece más de setenta sabores: desde los clásicos de chongos, mamey, zapote y membrillo, hasta opciones poco comunes como aguacate, camote, algodón de azúcar y taro. En temporada también se preparan nieves especiales, como la de pan de muerto en noviembre o la de ron con pasas en diciembre.
“Todo el año se vende bien, pero en vacaciones y en diciembre llega más gente, sobre todo turistas”, comparte Alma Rosa López, quien lleva más de 25 años trabajando en el lugar. Entre risas recuerda una de las anécdotas más curiosas: “Una vez bajó un helicóptero aquí en la plaza don Vasco nada más para venir a comprar nieve”.
Por su mostrador han pasado visitantes de todo el mundo: estadounidenses, italianos y asiáticos. Muchos no hablan español, pero eso no ha sido obstáculo para disfrutar las nieves. “Hasta con señas nos entendemos —dicen las vendedoras—, les damos a probar y ellos eligen su sabor favorito.”
Desde Pátzcuaro hasta Morelia, La Pacanda mantiene viva una tradición purépecha de sabor y memoria. Son nieves artesanales, naturales y elaboradas con fruta de temporada. “Que vengan, que prueben y que degusten su sabor preferido”, invitan. Porque cada cucharada es una historia que se derrite, fría y dulce, entre las manos del tiempo.
