Morelia/Daniel Valladares Altamirano
Al contemplar las atractivas delicias que se exhiben en comales de barro y braceros calientes; el encuentro de cocineras regionales de Michoacán, es un deleite multi sensorial: gusto, olfato, vista y tacto son estimulados al máximo, por los platillos representativos de todo nuestro estado.
Ante tal variedad de olores y colores, una troje destaca del resto; la gente comienza a rondar las enormes ollas de barro llenas de frijoles, aporreadillo y cerdo. Se trata de la región de Tierra Caliente, y de la embajadora de la cocina apatzinguense, Victoria Gonzáles Chávez.
Aquella que no solo llama la atención por los manjares presentados, sino también por su representativa indumentaria. Para algunos ya conocida, para otros… una revelación, que los ha fascinado con su sazón.
Con el nombramiento de Maestra Cocinera Tradicional, otorgado por la Secretaría de Cultura; Victoria es la única, de las 8 con dicho título, que no pertenece a la etnia purépecha. Es esta singularidad, lo que hace aún más seductora su cocina.
Con 60 años, y casi todos ellos de experiencia gastronómica, “Vicky” es una mujer simpática y platicadora: “Así somos en Apatzingán, apapachadores” dice, mientras cuida que los frijoles no se peguen en la olla.
Siempre con una sonrisa en la boca y acompañada por sus hijos, la experta comparte su conocimiento a todos aquellos comensales que se acercan a preguntarle: “¿cómo hace este arroz tan rico?”, – “Lo hacen mis hijos, porque allá en mi tierra, los hombres también cocinan”, responde risueña.
Con una década participando en el Encuentro de Cocina Tradicional de Michoacán, Victoria no sólo ha impresionado a locales… también participó en el Primer Encuentro Global de la Cocina Internacional, en el que representó a México ante más de 30 países. Y recientemente, estuvo presente en el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana.
Llena de orgullo al hablar de todos sus logros, Victoria —humilde y amorosa— menciona que su principal incentivo para seguir cocinando, es “Dar a conocer más mi región, por lo bueno”, y sin ninguna duda, la cocina de la Maestra, es de lo mejor y más representativo de nuestro rico estado.
