Morelia, Mich. | Félix Madrigal/ACG.- En los bares, restaurantes y hogares de Morelia, el tequila continúa siendo una de las bebidas preferidas. Su consumo se mantiene vivo, aunque ha sufrido transformaciones al ritmo de las nuevas tendencias y el arribo de otras opciones al mercado.
Ya no es únicamente el símbolo de la mexicanidad, sino también una bebida que se adapta, se reinventa y sobrevive entre cocteles y botellas de prestigio.
Francisco Manuel Guerrero García, bartender con años de experiencia en la vida nocturna de la ciudad, ofrece una mirada precisa sobre cómo se percibe y se consume el tequila en la capital michoacana. “Conservamos marcas que están desde los años ochenta y noventa, como Sauza o Siete Leguas. Aunque últimamente, con la globalización, han entrado con fuerza los tequilas cristalinos”, explica.
Este tipo de tequila, que ha sido filtrado para eliminar su color y suavizar su sabor, ha ganado terreno entre los nuevos consumidores. Aun así, Guerrero asegura que el tequila tradicional no ha perdido del todo su lugar. “Sigue siendo un clásico, sobre todo como aperitivo, pero ha ido perdiendo algo de terreno frente a otras bebidas, influido también por el cambio de hábitos del turismo y la cultura del consumo”.
Los gustos del público han evolucionado. En los años 2000, por ejemplo, el auge de los llamados “botas” —mezclas dulces con diferentes destilados— desplazó por momentos al tequila. Hoy, en cambio, los cristalinos y las margaritas vuelven a estar en tendencia. “La clásica banderita —limón, tequila y sangrita— sigue siendo la más representativa. También están la margarita, que puede ser natural o de sabores. La forma de consumirlo no ha cambiado tanto con los años”, comenta.
En cuanto al tequila de origen michoacano, Guerrero admite que su presencia en bares y restaurantes de Morelia es mínima. “La gente sigue guiándose más por las marcas grandes, las que tienen más presencia comercial, patrocinios y promociones. Podría decir que el consumo de tequila producido en Michoacán representa, siendo generoso, apenas el 2% de todo lo que se vende en el estado”, afirma.
La NOM (Norma Oficial Mexicana) reconoce a Michoacán como uno de los estados autorizados para producir tequila, pero en términos comerciales, la región aún está lejos de competir con zonas como El Arenal o El Salto, Jalisco.
En este contexto, y como cada 24 de julio, se conmemora el Día del Tequila, una fecha dedicada a celebrar una de las bebidas más emblemáticas de México. Aunque Michoacán no figura como protagonista en su producción, el tequila sigue siendo parte del ritual social y cultural de la región, ya sea servido en copa, mezclado en un coctel, o acompañado de sal, limón y una buena charla.
