Morelia, Mich. | Acueducto Noticias/Alberto Infante.– Existe un rincón en Michoacán que resalta por un motivo especial: el mezcal. Hace unos días, tuvo lugar el décimo festival del mezcal de Etucuaro, un enclave perdido entre cerros donde nos encontramos con el ya consagrado maestro mezcalero Sidronio Armas. Mientras degustaba algunos mezcales en el festival, me topé casualmente con uno de los maestros mezcaleros que promocionaban su valioso elixir.
Caminamos hasta su puesto y, entre risas y la alegría de la banda, me contaba que su mezcal se llama «Armas», pero no por su peligrosidad, sino que proviene de su apellido, una elección personal y significativa.
La humildad de este maestro se refleja en sus palabras al compartir que lleva apenas 3 años aprendiendo el arte de hacer mezcal, con el apoyo de su mentor, un mezcalero de Turicato, hombre de origen humilde.
Este mentor le ha transmitido los secretos y técnicas de la destilación, siendo todo un desafío extraer las denominadas «flores» para aumentar el grado de alcohol, sin necesidad de añadir otras sustancias.
Su mezcal único, llamado Armas, se crea sin mezclar más que los diferentes destilados de sus agaves. Explica cómo destila el agave y luego vuelve a destilar el líquido obtenido, con un suspiro y paciencia para explicarme, dado mi limitado conocimiento del mezcal.
Con cierta tristeza, comparte que hace 2 años perdió a su hermano, quien intentó tomar el camino fácil en la creación del mezcal, pidiendo préstamos que luego no pudo reponer. Esta pérdida le dejó la lección de avanzar con cautela en la vida. En sus propias palabras: «Prefiero ir paso a paso, ese es mi estilo». Esta filosofía de vida es la misma esencia que imprime en su mezcal.
Finalmente, nos relata cómo su maestro prescinde de instrumentos para medir los grados de alcohol, utilizando herramientas sencillas y confiando en su paladar para evaluar la calidad. Destaca que don Sidronio no busca apresurar el proceso, pero aspira a alcanzar ese nivel algún día.
Sidronio Armas, acompañado de sus hijos y con una sonrisa en el rostro, presume su mezcal, ganador del segundo lugar en la cata del Tacofest y feria del Mezcal de Villa Madero de este año.
Con orgullo, narra cómo vivió el proceso y comparte su alegría al ver su mezcal destacar entre los demás, ofreciendo muestras con una sonrisa a todos los que se acercan a su puesto.
