Morelia Mich. | Montserrat Herrera/Acueducto Online.- Dentro del mundo del mole, la diversidad va más allá de lo que la gente puede pensar, una de sus formas más deliciosas y preferidas por el público es el mole de guajolote, a lo que Alejandra Vargas es experta.
Alejandra, desde muy pequeña, aprendió de su madre a crear el icónico mole de guajolote que la identifica a ella y a toda su familia: «aquí en Santa María la gente viene mucho al mole de guajolote, es más rico que el pollo, pues nosotros molemos los chiles con el caldo y nos queda delicioso».
Ella ya tiene 15 años ayudando a su madre a vender mole, así que sacó todo su sazón y los grandes secretos de la receta, cosa que la ha posicionado en el mercado, diferenciándose de las demás moleras.
— ¿Cómo le enseñaba su madre a hacer el mole?
— En la casa nos ponía a desvenar el chile, también a dorarlo, pero que no se te pase porque luego sabe feo, como muy ácido; nos ponía a dorar todos los ingredientes y ella molía en piedra cuando hacíamos grandes cantidades. Así aprendí, viendo a mi mamita, cómo ella molía todo en el metate con muchas ganas, y me gustó.
Aparte de su mole de guajolote, también prepara mole dulce, al que le agrega plátano macho, pasas, plátano dominico y chocolate, lo que hace un contraste con su gran platillo que es un poco más picosito.
Ella, su madre y una de sus dos hermanas han participado en la feria del mole y, para ella, cada una tiene su propio sazón y estilo, lo que hace aún más diverso a este platillo, pues cada mano con el que se crea le da un toque diferente.
— ¿Cuál es eso que usted cree que diferencía su mole del de todas las demás?
— Que es muy rico, que todo nos sale bueno, a mí y a toda mi familia.
De sus tres hijos, una de ellas le ayuda a vender, es así como su platillo pasará de generación en generación y seguiremos teniendo, en Santa María, muchos años más degustando este delicioso mole de guajolote.
«Para nosotros es una fiesta grande la Feria del Mole, es toda una tradición, es como una gran fiesta familiar, me encanta que venga tanta gente»…
